おからドーナツと富澤さんのパンミックス

★生おからでドーナツ　糖質：37.07　12個分
生おから　　　　　　100
ココナッツパウダー　20
小麦グルテン　パナ　90
大豆粉　マルコメ　　18
塩　　　　　　　　　3
スリムアップシュガー16　※10本
ドライイースト(saf赤) 5
卵　二個　　　　　　約100
豆乳　のむ大豆　　　40
水　　　　　　　　　60
バター(有塩)　　　　 20

※別途、粉糖溶かしたの表面につけました。配合がほぼパン。うん、パン。

揚げてる方がおから感強し。ちょっと粗い食感。
一次発酵で良く膨らむも、成型後は膨らみなし。大豆粉は水分多すぎたので途中で追加。
おから中心なイースト発酵はやっぱり厳しい？
というか、生おからは粒子が粗いからか(;'∀')

★TOMIZ　ふすまパン　糖質30.8T
OMIZふすまパンミックス 200
クリームチーズ 30
塩 3
バター(有塩) 20
卵一個 多分50
そこそこ熱いお湯 200
ドライイースト 5
ペクチン 5

こね始めてから気付きました。増粘剤入ってるミックスでしたね？←
ペクチンは近くのスーパーで処分品だったのを購入。
膨らめ膨らめ。※膨らみ過ぎて食パン型ミミックできました。

焼成はドーナツと一緒に。余熱180°→170°で17分。ドーナツと食パン、バンズは+5分。
しっとりふっくらで問題なし。膨らみすぎてあふれた以外は。

※こねドーナツ：20分（5分後に油脂と大豆粉追加）、HB休憩、イースト追加で15分パン：15分（5分後に油脂追加）、イースト追加で15分
コネ時間を長めにとるのと、クリームチーズは溶かすか柔らかい状態が良いのかも。次はマルコメの大豆粉と微粉のふすま粉で焼く予定。ペクチン入れよう。

(一枚目、奥の焦げてるのはコロッケです)

こね？

前回の分量の大豆粉だけをユウテックさんの失活に置き換えて。

こね20分→5分寝かし(ホームベーカリーの都合)→こね20分→追加でこね10分

油分とイーストのタイミングは前回と同じで。

とてもよく膨らみましたん(*´ー｀*)

こね上がりを見たらいい感じだったので、丸パンと半斤の型に入れてみました。

一時間発酵するつもりでオーブンに入れていたけど、様子を見たら30分くらいでとても良い膨らみに。

パンチしてない丸パンは空気入って潰れましたとさ(;´∀｀)

焼きはオーブン。200度に余熱してから180度で20分。

途中で丸パンにホイルを被せる必要あり。

断面も良い感じ！

大豆粉パン 初膨らみ覚書

（省略単位は全て㌘にて）糖質 47.26
ふすま粉粗挽き 　　　　　　    20
大豆粉　みたけ 　　　　　　    90
小麦グルテン パナソニック    　100
ドライイースト 　　　　　　    5
バター（有塩）　　　　　　     20
塩　　　　　　　　　　            3
砂糖　　　　　　　　　　        15
クリームチーズ 　　　　　   　30
（以下、水分合わせて210になるよう調整）
・ポーションクリーム　　         9
・卵二個　　　　　　　　    　約100
・湯（器を触って熱くない程度） 約100

手動メニューにて（シロカ　SHB-212）
こね 15分（5分後に油分投入）→　イースト投入後こね 15分（ねかし無）→　発酵 60分→　HBでの焼成 45分

1.5斤位のふくらみ。表面は過発酵気味。味に影響はなし。肌理は粗い？